西红柿牛腩煲的食材选购

牛腩挑选有妙招,一看,二闻,三按压。通过这三步,要挑出新鲜的牛腩就不是问题啦。

西红柿牛腩煲的食材选购

牛腩挑选有妙招,一看,二闻,三按压。通过这三步,要挑出新鲜的牛腩就不是问题啦。

新鲜的牛腩是富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。所以在挑选时候,可以先看牛腩肉的颜色,新鲜牛腩肉色光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽。再闻一闻肉的味道,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。最后,一定要用手按一下肉,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差。

西红柿的选购就要颜色越红越好的自然成熟的西红柿。也就是那种外形浑圆,皮薄有弹力,摸上去结实不松软,西红柿底部,如果圆圈较小,则说明筋少,水分多,果肉饱满,比较好吃,多汁,果肉红色,籽呈土黄色,自然成熟的吃起来酸甜适中。因为自然成熟的西红柿,越红说明越成熟,发育比较充分,所以比较好吃。